Opening a bottle

1. 1 Coupez la capsule sous la bague du goulot, à l’aide de la lame du tire-bouchon, et retirez-la.
2. 2 Essuyez le haut du goulot et du bouchon avec un linge propre.
3. 3 Plantez la pointe de la mèche au centre du bouchon, bien droite.
4. 4 Vissez sans traverser le bouchon : arrêtez-vous un tour avant le bout, pour ne pas faire tomber de miettes de liège dans le vin.
5. 5 Prenez appui sur le goulot et tirez doucement, en levier, sans à-coup.
6. 6 Essuyez à nouveau le goulot, puis sentez le bouchon : il doit sentir le vin, pas le moisi.

The estate’s advice Un tire-bouchon à double levier, dit « limonadier », demande moins de force qu’un modèle en T.

1. 1 Servez la bouteille bien fraîche, entre 6 et 8 °C : plus elle est froide, plus elle s’ouvre calmement.
2. 2 Retirez la coiffe de papier d’aluminium.
3. 3 Posez le pouce sur le bouchon et gardez-le là jusqu’à la fin.
4. 4 Desserrez le muselet en tournant son anneau, sans l’enlever.
5. 5 Inclinez la bouteille à environ 45 degrés, le goulot tourné vers un endroit où personne ne se trouve.
6. 6 Tenez fermement le bouchon et tournez la bouteille, pas le bouchon, jusqu’à sentir qu’il cède.
7. 7 Retenez le bouchon pour laisser le gaz s’échapper doucement : un léger soupir plutôt qu’une détonation.

The estate’s advice Versez en deux temps : un fond de verre d’abord, puis complétez quand la mousse est retombée.

1. 1 Ne forcez pas : replantez la mèche en biais dans le morceau qui reste, en douceur.
2. 2 Tirez lentement, en retenant le morceau avec le levier.
3. 3 Si des miettes sont tombées dans le vin, versez-le dans une carafe à travers une passoire fine ou un filtre à café.
4. 4 En dernier recours, poussez le reste du bouchon dans la bouteille avec le manche d’une cuillère en bois, puis servez en retenant le bouchon.

The estate’s advice Un bouchon qui casse est souvent un bouchon desséché : couchez les bouteilles pour éviter que cela se reproduise.

1. 1 Pour un vin jeune, ouvrez la bouteille et versez-la dans la carafe d’un geste ample : l’air le réveille.
2. 2 Pour un vin âgé, redressez la bouteille la veille, pour que le dépôt descende au fond.
3. 3 Ouvrez-la sans la secouer, puis versez lentement, d’un seul mouvement, devant une lumière.
4. 4 Arrêtez-vous dès que le dépôt arrive dans le goulot : il reste dans la bouteille.
5. 5 Servez le vin jeune après un moment d’aération ; le vin âgé, sans trop attendre, car il est plus fragile.

The estate’s advice Pas de carafe ? Ouvrez simplement la bouteille un moment avant le repas.