유기농 와인과 아황산염

유기농이 포도밭, 양조장, 그리고 잔 속에서 바꾸는 것. 아황산염 상한을 비교하고, 일곱 가지 통념의 진위를 가립니다.

유럽 규정

아황산염은 최대 얼마까지?

드라이 와인의 총 이산화황 최대 허용량(리터당 밀리그램).

일반 와인
유기농 와인

드라이 레드 와인

150 mg/l 일반 와인

100 mg/l 유기농 와인

유기농이 50 mg/l 더 적음

드라이 화이트와 로제 와인

200 mg/l 일반 와인

150 mg/l 유기농 와인

유기농이 50 mg/l 더 적음

일곱 가지 통념

참일까, 거짓일까?

1 유기농 와인에는 아황산염이 들어 있지 않다.

정답
거짓. 유기농 규정은 아황산염 허용량을 낮출 뿐 금지하지는 않습니다. 또한 발효 과정에서 자연적으로 조금 생깁니다.
2 유기농 와인의 포도는 합성 농약이나 화학 비료 없이 재배한다.

정답
참. 이것이 유기농법의 원칙이며, 인증 기관이 검사합니다.
3 유기농은 포도밭에만 해당하고 양조장과는 무관하다.

정답
거짓. 2012년부터 유기농 와인에 관한 유럽 규정은 양조까지 다룹니다. 허용 첨가물, 금지된 양조 방식, 아황산염 상한이 정해져 있습니다.
4 유기농 와인은 적어도 1년에 한 번 검사를 받는다.

정답
참. 공인 인증 기관이 각 와이너리를 적어도 1년에 한 번 검사합니다. Château Saint Louis는 2005년부터 Ecocert의 검사를 받고 있습니다.
5 아황산염 무첨가 와인에도 « Contient des sulfites »(아황산염 함유) 표시가 있을 수 있다.

정답
참. 발효 과정에서 아황산염이 조금 생기며, 리터당 10 mg부터는 표시가 의무입니다.
6 AB 로고만으로 유기농 와인을 알아볼 수 있다.

정답
거짓. 별로 이루어진 잎사귀 모양의 유럽 유기농 로고는 의무이고, 프랑스 AB 로고는 선택 사항으로 추가로 붙습니다.
7 아황산염은 와인을 보호하는 데 쓰인다.

정답
참. 아황산염은 와인을 산화와 원치 않는 박테리아로부터 보호합니다. 그래서 유기농에서도 양을 줄여 사용합니다.

포도밭에서

유기농법은 합성 농약과 화학 비료를 쓰지 않습니다. 포도나무는 구리와 유황처럼 허용된 수단으로 보호하고, 토양은 기계 경작과 유기질 비료로 관리합니다. 공인 인증 기관이 각 와이너리를 적어도 1년에 한 번 검사합니다.

양조장에서

2012년부터 « vin biologique »(유기농 와인)라는 표시는 양조까지 포괄합니다. 첨가물 목록이 줄고, 일부 양조 방식이 금지되며, 아황산염 허용량의 상한도 일반 와인보다 낮습니다.

잔 속에서: 아황산염

아황산염은 와인을 산화와 박테리아로부터 보호합니다. 발효 과정에서도 자연적으로 조금 생기므로, 따로 넣지 않아도 « Contient des sulfites »(아황산염 함유)라고 표시될 수 있습니다. 유기농은 아황산염을 금지하지 않고, 최대 허용량을 낮춥니다.

자주 묻는 질문

유기농 와인에도 아황산염이 들어 있나요?

대개는 그렇습니다. 다만 최대 허용량이 더 낮습니다. 유기농 드라이 레드는 리터당 최대 100 mg으로 일반 와인의 150 mg보다 낮고, 유기농 드라이 화이트나 로제는 150 mg으로 일반 와인의 200 mg보다 낮습니다.

유기농 와인은 어떻게 알아보나요?

의무 사항인 유럽 유기농 로고, 별로 이루어진 잎사귀 모양과 인증 기관 코드로 알아볼 수 있습니다. 프랑스 AB 로고가 함께 붙을 수도 있습니다.

Château Saint Louis는 언제부터 유기농인가요?

2005년부터입니다. 30헥타르의 포도밭이 Ecocert로부터 유기농법 인증을 받았습니다.

« sans sulfites ajoutés »(아황산염 무첨가)는 무슨 뜻인가요?

와인에 아황산염을 전혀 넣지 않았다는 뜻입니다. 발효에서 생긴 아황산염이 몇 밀리그램 들어 있을 수 있으며, 리터당 10 mg부터는 « Contient des sulfites »(아황산염 함유) 표시를 합니다.

와인 아틀리에