Questo vino unico viene prodotto solo durante la annate eccezionali. La cuvée è un blend di 50% di Négrette e 50% Cabernet Franc. Questo vino a lunga conservazione è caratterizzato dalla sua finezzail suo eleganza e il suo mineralità.
Le uve, meticolosamente raccolte a mano, provengono dai migliori vigneti del mondo. vecchie trame risalenti al 1965 per il Négrette e al 1977 per il Cabernet Franc.
Dopo la diraspatura, le uve vengono passi e incuvés con pochissimi solfito ma sufficiente lievito naturale per guidare il fermentazione senza deviazioni. La vinificazione dura circa 3 settimane e, dopo alcune imbottigliamentoIl vino è maturato in barili per 12-14 mesi.
Vigneto
30ha in agricoltura biologica
Età delle viti: 35 anni in media.
Terroir
Boulbène e limo sabbioso in superficie e argilla in profondità.
Varietà d'uva
80% Pinot Saint Georges (Négrette)
15% Malbec
5% Cabernet Franc
Vinificazione
Vendemmia manuale. Vinificazione con pochissimi solfiti e lieviti indigeni. La vinificazione è durata 3 settimane e, dopo diversi travasi, il vino è stato affinato in barrique per 13 mesi.
Degustazione
Una gamma di aromi di grande complessità: la peonia esalta la frutta nera (ribes e mora), con un fondo leggermente legnoso. I suoi aromi corposi (vaniglia fruttata) sono sottolineati da una struttura di tannini ben amalgamati.
Abbinamento vino e cibo
Con piatti sostanziosi, carni rosse e formaggi. Ottimo anche come aperitivo con un prosciutto nero di Bigorre. Filetto di manzo in crosta o beccaccia arrostita con finferli.
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