30ha em Agricultura Biológica
Idade das vinhas: 25 anos em média.
Terroir
Boulbène e silte arenoso à superfície e argiloso em profundidade.
Variedades
100% Chardonnay
Vinificação
Prensagem em prensa pneumática, decantação a 6°C após 24 horas Maceração sobre borras finas durante 4 dias Vinificação a baixa temperatura (inferior a 18°C) controlada por um permutador de água fria 6°C 80 do lote desta cuvée foi vinificado e envelhecido durante 4 meses em barricas de carvalho francês.
O restante foi vinificado e amadurecido em cubas de betão de carvalho francês. O restante foi vinificado e amadurecido em cubas de betão.
Degustação
Nariz agradável e envolvente, evocando frutos de polpa branca e pera, bem como notas de marmelo e avelã fresca. O final de boca é intenso e combina notas de avelã e especiarias com uma boa persistência.
Harmonização de vinhos e alimentos
Crépinettes de borrego com crottin de Chavignol, brochettes de tamboril com toucinho fumado.
