Description

Domaine SAINT LOUIS – Vin Rosé BIO

APPELLATION
Vin de Pays du Comté Tolosan

	VIGNOBLE 30ha en Agriculture Biologique Age  des vignes : 35 ans, en moyenne.
	CÉPAGE 70 %  Pinot Saint Georges (Négrette), 30 % Gamay
	TERROIR Boulbène et sablo limoneux en surface et argileux en profondeur.
	VINIFICATION Rosé élaboré par pressurage direct. Le débourbage est réalisé à 6°C et la fermentation à moins de 18°C pendant une dizaine de jours. Levain naturel sélectionné. Minimum de sulfites ajoutés tout au long des étapes de vinification.
	DÉGUSTATION Dominante fruits exotiques, abricot passion expressive. Bouche souple et fruitée soutenue par une bonne acidité apportant de la fraicheur.
	ACCORDS METS-VINS Apéritif, salade composée, tapas, tapenade, guacamole

Ce vin est issu d’un assemblage précis de deux cépages emblématiques, à savoir 50 % de Pinot Saint Georges et 50 % de Gamay. Le Pinot Saint Georges apporte structure et finesse, tandis que le Gamay offre des arômes fruités et une belle vivacité.

Cette cuvée se distingue par sa fraîcheur exceptionnelle, obtenue grâce à une méthode de pressurage direct, permettant d’extraire délicatement les premiers jus de presse, riches en arômes et en pureté. Le débourbage, un processus crucial pour clarifier le moût, est réalisé à une température contrôlée de 6°C, assurant ainsi une élimination optimale des particules en suspension.

La fermentation, étape essentielle de la vinification, se déroule à une température inférieure à 18°C pendant environ dix jours. Ce contrôle précis de la température favorise une fermentation lente et régulière, permettant de préserver les arômes délicats et d’obtenir un vin équilibré. Le levain naturel, soigneusement sélectionné, joue un rôle clé en stimulant une fermentation harmonieuse et en enrichissant le profil aromatique du vin.

Tout au long du processus de vinification, un minimum de sulfites est ajouté. Les sulfites, bien que souvent nécessaires pour la conservation du vin, sont ici utilisés de manière modérée afin de respecter au mieux la pureté et l’authenticité du produit final.

En termes de dégustation, ce vin offre une dominante florale envoûtante, avec des notes de rose et de violette, qui se marient harmonieusement avec des nuances de fruits frais, notamment l’abricot. En bouche, il révèle une acidité plaisante et une sensation rafraîchissante, idéale pour accompagner des moments de convivialité ou des repas légers.

Ce vin, grâce à ses caractéristiques uniques et à son processus de vinification soigné, représente une expression raffinée de son terroir et de ses cépages, offrant une expérience de dégustation inoubliable pour les amateurs de vins fins et authentiques.