30ha in biologischer Landwirtschaft.
Alter der Weinstöcke: durchschnittlich 25 Jahre.
Terroir
Boulbène und sandiger Schluff an der Oberfläche und Lehm in der Tiefe.
Sorten
100% Chardonnay
Weinbereitung
Pressung mit pneumatischer Presse, Vorklärung bei 6 C nach 24 h Mazeration auf Feinhefe für 4 Tage Vinifizierung bei niedriger Temperatur (unter 18 C), kontrolliert durch einen Kaltwasseraustauscher 6 C 80 der Assemblage dieser Cuvée wurde vinifiziert und 4 Monate lang in Fässern aus französischer Eiche ausgebaut.
Der Rest wurde in Betontanks aus französischer Eiche vinifiziert und ausgebaut. Der Rest wurde in Betontanks vinifiziert und ausgebaut.
Verkostung
Angenehme und einnehmende Nase, die an weißfleischige Früchte, Birne, aber auch an Quitten und frische Haselnüsse erinnert. Rassiger Abgang mit Haselnuss- und Gewürznoten und einem guten Nachhall.
Übereinstimmungen von Speisen und Weinen
Lamm-Crépinettes mit Crottin de Chavignol, Seeteufelspieße mit geräuchertem Speck.
