エクストリーム

ブドウ園

有機農業30ha
ブドウの樹齢：平均35年。

テロワール

表面はブールベーヌと砂質シルト、深部は粘土。

ブドウ品種

80% ピノ・サン・ジョルジュ（ネグレット）
15% マルベック
5% カベルネ・フラン

醸造

手摘みで収穫。亜硫酸はほとんど使用せず、土着酵母で醸造。醸造は3週間行われ、数回の澱引きの後、ワインは樽で13ヶ月熟成される。

テイスティング

魅惑的で複雑なアロマ：シャクヤクが黒い果実（カシスとブラックベリー）を引き立て、背景には軽い木の香りがある。フルボディのアロマ（フルーティなバニラ）は、よく調和したタンニンの骨格によって強調されている。

ワインと料理のペアリング

ボリュームのある料理、赤身の肉やチーズと。アペリティフとして、ビゴールの黒ハムと合わせても美味しい。牛フィレ肉の包み焼きや、ウッドコックのシャントレル風味のローストと。